Risciacquate il farro (senza ammollo) e mettetelo a cuocere con acqua non salata fredda. Portate a bollore e cuocete per 20-25 minuti. Salate solo alla fine.
Preparate le verdure. Tritate il cipollotto, e soffriggetelo con l’olio.
Affettate le zucchine e aggiungetele ai cipollotti; salate e pepate. Infine aggiungete lo zenzero fresco grattugiato.
Scolate il farro e terminate la cottura insieme alle verdure.