Su un piano di lavoro disponete a fontana la farina, lo zucchero, il sale e il cocco mescolandoli bene tra di loro. Iniziate ad impastare le polveri con il burro fatto a pezzetti e lasciato ad ammorbidirsi.
Per ultimo aggiungete il tuorlo e una parte dell’albume (circa la metà).
Impastate bene, fate una palla, rivestite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti al fresco.
Prendete l’impasto e preparate dei lunghi filoncini facendo rotolare l’impasto sul piano di lavoro (come si fa con gli gnocchi).
Schiacciateli leggermente, così da formare un mezzo cilindro, e tagliateli in maniera uniforme (circa 5 cm).
Lavorateli con le mani uno a uno per arrotondare i bordi e fare i biscotti tutti dello stesso spessore.
Disponete i biscotti, un po’ distanziati gli uni dagli altri, su una placca rivestita con carta forno.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti. Devono leggermente dorarsi, ma non diventare scuri.
Fate raffreddare i biscotti su una gratella per circa mezz’ora. Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergete i biscotti fino a metà.
Disponeteli su un vassoio ricoperto con carta da forno e metteteli a raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.