Portate a bollore dell’acqua salata e lessate i paccheri per una decina di minuti. Scolateli al dente, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e metteteli ad asciugare sopra un telo pulito.
Cuocete in acqua salata bollente anche le foglie di porro per 3-4 minuti. Scolatele e immergetele in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il loro colore verde brillante. Mettetele ad asciugare.
Prendete la burrata, sminuzzatela e ponetela a sgocciolare in un colino.
Prendete le capesante, risciacquatele, e asciugatele; tagliate la polpa bianca a cubetti, mentre il corallo solo in 2 parti.
Scaldate una padella con un filo d’olio e cucinate le capesante sfumando con un bicchiere di vino bianco. Salate e pepate.
Aggiungete le capesante alla burrata e mettete da parte.
Preparate una besciamella abbastanza sostenuta (50 g di burro, 500 ml di latte, un cucchiaio di farina, sale e noce moscata) e distribuite un cucchiaio sul fondo di ogni pirofila monoporzione.
Prendete 6 paccheri per persona, riempiteli con il ripieno di burrata e capesante, e disponeteli nella pirofila a forma di fiore (1 al centro e 5 intorno). Tenete insieme il fiore legandolo con la foglia di porro.