Scaldate una padella con un filo d’olio, e cucinate i gamberetti sfumandoli con mezzo bicchiere di cognac.
Preparate una besciamella abbastanza sostenuta (50 g di burro, 500 ml di latte, 1 cucchiaio raso di farina, sale e noce moscata).
Risciacquate i filetti di platessa e asciugateli.
Cospargetene uno con una cucchiaiata di besciamella, mettete al centro i gamberetti e chiudete con il secondo filetto, sigillando bene i bordi.
Sbattete le uova e salatele. Passate le tasche di platessa nell’uovo, e poi nel pangrattato mescolato ad abbondante curry.
Tagliate le carote a rondelle il più possibile omogenee, e cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e asciugatele.
In una pentola fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete le carote, salate, pepate e infine aggiungete 1-2 cucchiai di miele. Cucinate per un paio di minuti, fintanto che le carote saranno belle glassate ma ancora consistenti.
Friggete in abbondante olio di arachidi i filetti di platessa farciti, e serviteli ben caldi su un letto di carote glassate.