Separate le uova e in una ciotola (o nella planetaria, come abbiamo fatto noi) montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi, aggiungete il burro fuso freddo e il cucchiaio d’acqua; mescolate bene.
Aggiungete la farina setacciata e il latte molto caldo.
Montate gli albumi a neve molto ferma con un paio di gocce di succo di limone e aggiungeteli delicatamente all’impasto.
Versate l’impasto in una teglia imburrata e foderata con carta forno e cuocete a 160° per 1 ora in forno statico e già caldo.
Una volta cotta, lasciate riposare la torta fino a completo raffreddamento, poi copritela con la pellicola e ponetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Note
Attenzione, per una riuscita perfetta dovete: 1) togliere le uova dal frigo almeno un paio d’ore prima perché devono essere a temperatura ambiente; 2) il latte deve essere molto, molto caldo; 3) la teglia deve misurare 20×20 altrimenti gli strati non si formeranno nel modo giusto.