L’insalata di spinacini e datteri è una fantastica insalata ricca di origine mediorientale, davvero perfetta come antipasto. La ricetta è di Ottolenghi.
Mettete in una piccola ciotola l’aceto, la cipolla tagliata sottile e i datteri tagliati in 4 pezzi per il lato lungo.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Lasciate marinare per 20 minuti, poi eliminate eventuali eccedenze di aceto.
Scaldate il burro e metà dell’olio d’oliva in una padella di medie dimensioni. Aggiungete la pita fatta a pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente. Cuocete su fiamma media per 4-6 minuti, continuando a mescolare finché la pita diventa croccante e dorata.
Togliete dal fuoco e aggiungete il sommacco, il peperoncino e un quarto di cucchiaino di sale. Lasciate raffreddare.
Al momento di servire, mescolate in una ciotola le foglie degli spinacini con i crostini di pane, la cipolla, i datteri, il rimanente olio d’oliva, il succo di limone e un altro pizzico di sale.