Tostate le noci pecan in forno a 180°C per dieci minuti; lasciatele raffreddare poi tritatele finemente al mixer, facendo attenzione a non trasformarle in pasta.
Lavorate con il gancio a foglia il burro morbido con 65 g di zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il rum e le noci tritate.
Infine aggiungete la farina setacciata e continuate a lavorare finché sarà stata tutta ben assorbita.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate a mano per 30 secondi. Formate un panetto, chiudetelo in pellicola trasparente e mette in frigo a riposare per mezz’ora.
Togliete il panetto dal frigo e formate delle palline di circa 20 g l’una. Per evitare che le palline si allarghino in cottura potete passarle mezz’ora in frigo prima di infornarle.
Sistematele sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, ben distanziate. Cuocete per 16/18 minuti, finché il fondo sarà dorato.
Fate raffreddare per 3 minuti, poi passate i biscotti ancora caldi nello zucchero a velo e risistemateli sulla placca da forno ancora calda. Servirà a far aderire bene lo zucchero.
Dopo circa 5 minuti ripetete l’operazione nello zucchero a velo per dare alle Palle di neve una bella copertura.