Preparate il brodo di pesce. Pulite le gallinelle, praticate un taglio sul ventre ed evisceratele. Sciacquate i gamberi e apriteli separando la carne dalle teste e dai carapaci.
Spellate una carota, la cipolla e lavate il sedano e il porro.
Mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua e salate; aggiungete le 2 gallinelle, i carapaci e le teste dei gamberi, la carota, la cipolla, la costa di sedano, e le foglie più esterne e dure del porro.
Fate cuocere a fuoco basso per almeno 1-2 ore. A fine cottura aggiungere 1-2 cucchiaiate di salsa di soia.
Filtrate e rimettete sul fuoco il brodo, in modo che sobbolla.
Pulite le altre carote e le zucchine. Tagliatele a strisce sottili con il pelapatate. Prendete alcune foglie di porro, e tagliate anch’esse a striscioline usando un coltello affilato.
Sciacquate i gamberi ed eliminate il filetto nero praticando un taglio lungo il ventre.
Prendete il wok, mettete sul fondo un filo di olio di soia e aggiungete l’aglio ridotto in piccoli pezzi con lo schiacciaglio, 5 centimetri di radice di zenzero grattugiata e dei semi di sesamo.
Soffriggete bene, aggiungete i gamberi e cuocete per un paio di minuti, poi aggiungete le verdure e un po’ di salsa di soia. Aggiustate di sale, e fate cuocere per altri 2-3 minuti, facendo attenzione affinché le verdure rimangano croccanti.
Portate ad ebollizione il brodo e lessate due nidi di noodle per 4-5 minuti.
Servite in ciotole belle profonde, mescolando il brodo caldo con i noodle e aggiungendo un paio di mestoli del composto di gamberi e verdure.