Mettete ad ammorbidire l'aglio, munito di camicia, in una pentola antiaderente senza nessun grasso aggiunto per circa 10 minuti. Fate raffreddare, togliete la buccia e tritate finemente.
Tritate finemente la cipolla e il peperone rosso.
Tagliate la pancetta in piccoli pezzi.
In una pentola mettete un fondo di olio extravergine d’oliva e soffriggete la pancetta. Aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone tritati finemente.
Soffriggete per un paio di minuti, poi aggiungete le spezie ridotte in polvere in un mortaio. Fate insaporire bene il tutto.
Aggiungete la carne rosolandola per qualche minuto.
Infine aggiungete i fagioli ben sciacquati e scolati, il pomodoro in scatola e il brodo.
Fate cuocere a fuoco lento e parzialmente coperto con il coperchio per un'ora.
A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaino di zucchero.
Lasciate ancora sul fuoco per un minuto e servite ben caldo con le tortillas tiepide o accompagnato con del riso.