La crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi è una goduriosa crostata a base di pasta frolla, confettura di lamponi e una crema al cioccolato fondente.
Tagliate il burro freddo a cubetti e unitelo a farina, zucchero e sale. Impastate a mano, fino ad ottenere delle grosse briciole.
Aggiungete il tuorlo, l’acqua e impastate formando un panetto, che poi avvolgerete nella pellicola. Mettete in frigo per un’ora.
In una casseruola unite i lamponi, lo zucchero e l’anice stellato. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Fate raffreddare e rimuovete l’anice stellato.
Preriscaldate il forno a 160 gradi. Spennellate con il burro fuso una teglia da crostata da 23 cm con fondo removibile. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, quindi rivestite la teglia.
Ricoprite la frolla con carta forno, e riempitela con legumi secchi. Cuocete la frolla per circa 25 minuti a 160°C; poi rimuovete la carta e i legumi, e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la base non sarà bella dorata.
Appena prima che la base finisca di cuocersi, preparate la crema.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme, facendo fondere il tutto dolcemente.
Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi. Unite quindi il composto di uova al cioccolato fuso.
Versate la confettura nel guscio di frolla, livellate bene, e poi ricoprite con la crema al cioccolato.
Proseguite la cottura a 160 gradi per altri 20 minuti.
Fate raffreddare bene, anche lasciando in frigo un paio d’ore; quindi spolverizzate con il cacao amaro e decorate con lamponi, fragole tagliate in quarti e fiori eduli.