Lavate i pomodori e privateli della buccia. Apriteli in quarti, togliete i semi e tagliateli a pezzettini. Lasciateli scolare per 10-15 minuti perché perdano più acqua possibile.
Spelate il cetriolo, grattugiatelo grossolanamente, e fatelo scolare il più possibile.
Sbriciolate la feta e conditela con il peperoncino e un po’ d’olio. Unite i pomodori, l’uovo, la farina, il concentrato di pomodoro, il pangrattato e il pepe nero.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso ma omogeneo.
Scaldate un filo d’olio in una pentola antiaderente. Quando è caldo fate colare una cucchiaiata di impasto, appiattendolo con il dorso del cucchiaio. Giratele sull’altro lato e fatele dorare per bene.
Lasciate scolare su carta assorbente, salate e servite calde.
Intanto preparate la salsa. Mescolate lo yogurt con il cetriolo, il succo di limone, l’olio, e aggiustate di sale e pepe.
Lavate e tritate finemente le foglioline di menta. Aggiungete la menta e l’aneto alla salsa, mescolate bene e servite con le frittelle.