Per prima cosa preparate la composta di lamponi. In una casseruola mettete i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete la composta per dieci minuti circa, mescolando spesso perché non si attacchi. Dovete ottenere la consistenza di una marmellata.
Fate raffreddare completamente e mettete da parte.
Preparate il gelato. Mettete nella ciotola della planetaria il mascarpone con il latte condensato; montate ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiungete anche la panna, la vaniglia e il sale. Montate bene, ma fate attenzione che la panna non si stracci.
Aggiungete i lamponi e i pistacchi, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Aggiungete qualche cucchiaiata della composta di lamponi e variegate il gelato mescolandolo delicatamente, magari con la lama di un coltello.
Mettete il gelato in una vaschetta oppure negli stampi appositi, e trasferite il tutto in freezer per almeno 4-6 ore.
Note
Con queste giornate torride, la panna fa sempre molta difficoltà a montare; per questo potete metterla per 10 minuti in freezer prima di utilizzarla. Inoltre potete aiutare il montaggio raffreddando bene la ciotola mettendola in frigorifero oppure appoggiando al suo esterno dei ghiaccioli refrigeranti.
A nostro parere i lamponi interi all’interno del gelato ghiacciano, e il gelato perde così di morbidezza. Consigliamo quindi di usare solo la composta.