Le patate dolci arrosto con fichi freschi sono un ottimo antipasto/contorno vegano dai sapori unici e indimenticabili. La ricetta da Jerusalem di Ottolenghi
Lavate le patate dolci, spazzolando bene la buccia da tutti i residui di terra.
Tagliate le patate in tanti bastoncini, e conditele con 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini di sale Maldon e pepe nero.
Disponete le patate su una teglia da forno con la buccia rivolta verso il basso e cuocetele per 25 minuti a 220°C.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Lavate i cipollotti, privateli della parte apicale e della foglia esterna più secca. Poi tagliateli per il lungo e successivamente in segmenti da 4-5 cm.
In una padella antiaderente mettete i 3 rimanenti cucchiai d’olio, i cipollotti, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale. Soffriggete i cipollotti per 10-15 minuti finché non sono teneri.
Preparate la riduzione di aceto balsamico mettendo in un pentolino l’aceto e lo zucchero. Portate all’ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti. Deve essere densa, ma non troppo, perché si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Fate raffreddare.
Tagliate in 4 parti i fichi.
In un piatto da portata disponete le patate dolci, i cipollotti, i fichi freschi e la riduzione di aceto balsamico. Se quest’ultimo risultasse troppo denso, aggiungetegli qualche goccia di acqua.