25gburro a temperatura ambientepiù una noce per imburrare
150gburro Lurpak per le pieghe
per la glassa
30gzucchero
2cucchiai acqua
Istruzioni
Nella ciotola della planetaria mettete lo zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, il latte, la farina e il lievito sbriciolato. Mescolate per 5 minuti fino a formare una palla. Continuando a impastare aggiungete quindi il sale e il burro a pomata, poco alla volta.
Impastate finché il burro non sarà ben incorporato e la pasta ben liscia. Coprite con pellicola a contatto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo, create con i 150 g di burro per le pieghe un rettangolo di 10 cm x 15 cm. Per fare questo, mettetelo tra due fogli di carta forno e appiattitelo con un mattarello (all’inizio noi ci aiutiamo con il batticarne di legno). Rimettetelo quindi in frigo a raffreddarsi.
Riprendete l’impasto lievitato e appiattitelo formando un rettangolo di 25 cm x 17 cm circa. Ponete il panetto di burro al centro e ripiegate la pasta verso il centro (fino a metà panetto di burro) facendo una chiusura a portafoglio, per sigillare il burro all’interno.
Girate la pasta dal lato corto e stendetela fino a ottenere un rettangolo di 30x40cm.
Realizzate il primo giro di pieghe portando il lato inferiore verso il centro e il superiore al di sopra, formando una cosiddetta piega a 3. Girate di 90 gradi per avere la chiusura a sinistra e mettete in frigo a riposare per 20 minuti.
Riprendete la pasta e procedete con il secondo giro di pieghe. Appiattite la pasta formando un rettangolo sempre 25x17 cm, piegate a 3, girate e fate riposare in frigo. Dovrete dare in tutto 3 giri di pieghe.
A questo punto riprendete la pasta e formate un rettangolo di 25 cm x 45 e tagliatela in strisce di 7 cm. A queste strisce praticate due incisioni nel senso della lunghezza quasi fino in fondo, e intrecciatele come si vede nel video.
Ungete con una noce di burro degli stampi da muffin e depositateli all’interno.
Lasciate lievitare per un’ora circa o comunque fino al raddoppio.
Cuocete per 20-25 minuti in forno a 180° circa o finché la brioche non è dorata.
Intanto mettete in un pentolino lo zucchero con l’acqua. Scaldate fino a completo scioglimento dello zucchero e formazione di un bello sciroppo. Spennellate la glassa sulle brioche.