Prepariate il brodo di verdure. Spellate la carota, lavate il gambo di sedano e tagliate entrambi in tre o quattro pezzi. Spellate la cipolla e tagliatela in quarti.
Mettete in un pentolino l’acqua, un cucchiaino di sale grosso, le verdure tagliate e eventuali aromi a piacere. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno trenta minuti con il coperchio chiuso.
Eliminate la terra dai porcini (se necessario, aiutatevi con un pennello morbido per non rovinare la calotta) e con un panno umido puliteli delicatamente per eliminare gli eventuali residui.
Tagliate i porcini a fette non troppo sottili.
Fate ammollare in acqua per mezz’ora i funghi secchi. Una volta morbidi, scolateli e strizzateli bene.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola. Aggiungete i due cipollotti tritati finemente e fateli rosolare finché non sono morbidi e trasparenti.
Aggiungete i porcini affettati e i gialletti rinvenuti. Salate e cuocete per 10-15 minuti, finché i funghi non sono quasi cotti.
Aggiungete la farina mescolando bene con una frusta affinché non si formino grumi. Fate tostare la farina per qualche secondo, poi aggiungete a poco a poco il brodo caldo e precedentemente filtrato, mescolando bene perché la farina si sciolga del tutto.
Aggiungete quindi il latte e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti.
Togliete dal fuoco, pepate e fate raffreddare un paio di minuti.
Frullate bene con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema fine ed omogenea. Se l’occasione è importante, filtrate la crema per eliminare eventuali grumi.
Impiattate in delle coppette, e servite con crostini di pane, erba cipollina o fettine di funghi spadellate.
Note
Per occasioni informali o per una normale cena in famiglia, potete utilizzare 300 g di funghi misti o solo di champignon.