Mescolate i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro. Aggiungete la farina e il sale, sempre mescolando, e infine il latte freddo e le scorzette di limone.
Cuocete a fuoco medio fino al bollore, poi abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti. Togliete le scorzette e lasciate raffreddare.
Disponete la farina sulla spianatoia insieme al burro ammorbidito a pezzetti, e lavorate con le mani finché è tutto assorbito. Fate la fontana, e aggiungete lo zucchero, i tuorli, il limone e il lievito.
Una volta che il composto è ben omogeneo, formate una palla e dividetela in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
Prendete la porzione più grande e tirate la sfoglia, con cui foderate una teglia imburrata e infarinata. Le dosi utilizzate sono adatte per una tortiera di 30 cm.
Versate la crema e coprite con la seconda porzione di frolla. Sigillate bene, spennellate la superfice con un po’ di latte e cospargete i pinoli.
Infornate a 180° per 35-40 minuti, finché la crostata non risulta ben colorita.
Una volta fredda, spolverate con lo zucchero a velo.
Note
Poiché questa frolla si lacera con molta facilità, noi la stendiamo direttamente su un foglio di pellicola, così è più facile da trasferire nella tortiera.