Sulla spianatoia disponete lo zucchero a fontana e impastatelo con il burro tagliato a pezzi e fatto ammorbidire. Aggiungete le uova, pochissima acqua e fate assorbire, quindi aggiungete la farina, la scorza grattugiata del limone, e il sale.
Lavorate poco l’impasto affinché non si riscaldi troppo.
Fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Stendete la pasta sulla spianatoia e con la formina che avete scelto per i vostri occhi di bue ricavate tanti dischi di pasta frolla. Con una formina simile ma più piccola, bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla.
Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico a 180° C per 20 minuti circa.
Una volta freddi riempite il buco al centro con il lemon curd.
Note
Potete preparare il lemon curd seguendo la nostra ricetta oppure comprarlo già pronto.