Lavate i limoni, grattugiatene la buccia (solo la parte gialla) e spremetene il succo. Filtrate il succo dai semi e pesatelo: dovete ottenere circa 120 g di succo.
A bagnomaria fate sciogliere lentamente il burro. Quando sarà sciolto, aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate bene tutto e aggiungete le uova precedentemente sbattute.
Fate cuocere a fiamma moderata, tenendo un leggero bollore per 5 minuti (circa 10 minuti in totale).
Invasate ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati.
Questa crema si conserva per un paio di mesi.
Note
La buccia del limone a qualcuno può dare fastidio, perciò potete filtrare la crema a fine cottura oppure potete mettere le scorze intere, che toglierete a fine cottura.