I tortelli dolci alla ricotta sono un dolce non fritto, a base di un impasto facilissimo e super elastico, e un ripieno delizioso di ricotta e cioccolato.
Impastate il burro con lo zucchero, il latte ed il tuorlo. Una volta ammorbidito, aggiungete la farina continuando a lavorare finché non otterrete un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Subito prima di iniziare a stendere l’impasto, dedicatevi al ripieno.
Sbattete il tuorlo con una forchetta e versatene metà nella planetaria insieme allo zucchero e alla ricotta. Montate per diversi minuti fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Se è troppo densa e consistente, aggiungete ancora un cucchiaio di tuorlo.
Aggiungete infine il liquore e le gocce di cioccolato.
Riprendete l’impasto, dividetelo in 3 o 4 parti e stendete una parte per volta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, di circa 1 mm.
Con un coppa pasta tondo da 8cm tagliate la sfoglia.
Riempite una sac a poche con il ripieno, e depositate una noce di ripieno al centro di ciascun dischetto di pasta.
Spennellate il bordo con un pochino di acqua e richiudete la pasta su se stessa premendo il bordo per farlo aderire. Per sigillare perfettamente potete premere con i rebbi di una forchetta.
Disponete i ravioli ottenuti su una placca rivestita di carta forno. Cuocete in forno statico a 180°C per 15-20 minuti.