Disponete sulla spianatoia lo zucchero con il burro ammorbidito.
Aggiungete le uova, l’acqua e iniziate a mescolare. Poi aggiungete la farina e il sale.
Impastate la massa, senza lavorarla troppo perché non si riscaldi. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora e mezza.
Stendete la frolla uniformemente uniforme, ad uno spessore di 3mm.
Tagliate i biscotti con una formina da 6cm di diametro. Disponeteli su una teglia ricoperta con un tappetino microforato (o carta forno) e metteteli in frigo per 15-20 minuti.
Cuocete in forno a 180° C per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Mettete la gelatina a bagno in 30 g di acqua fredda (magari spezzatela) per almeno 10 minuti.
In un pentolino mettete lo zucchero, la restante acqua e il glucosio. Scaldate finché lo sciroppo non avrà assunto un colore ambra chiaro (128°C).
Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, montate l’albume finché non si ottiene una massa lucida e con i picchi ben fermi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 128°C, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la gelatina con l’acqua di ammollo. Mescolate bene.
Con le fruste in funzione, aggiunte lo sciroppo a filo sugli albumi, e poi l’alchermes.
Continuate a montare la massa finché non è fredda. Ci vorranno circa 15 minuti.
Riempite con il marshmallow una sac a poche, e con movimenti circolari farcite un lato dei biscotti. Ricoprite poi con un secondo biscotto.
Lasciate riposare per un’ora.
Fondete il cioccolato al latte a bagnomaria.
Immergete un lato dei sandwich biscotto nel cioccolato fuso, e decorate con i cranberries a pezzetti e le mandorle a lamelle.