Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e foderate con la carta forno la base.
Frullate i biscotti poi aggiungete il cacao, il burro sciolto e freddo e la crema al cioccolato. Mescolate bene e versate nello stampo compattando la base.
Mettete in frigo per almeno 1 ora.
Mettete a bagno la gelatina per una decina di minuti.
Intanto in un pentolino scaldate il latte con lo sciroppo di menta. Sbattete gli albumi con lo zucchero (non devono montare) e poi aggiungete la fecola. Diluite con il latte e mettete sul fuoco. Al primo accenno di bollore spegnete. Aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate bene perché s sciolga.
Travasate il composto in una ciotola possibilmente filtrandolo con un colino.
Mettete della pellicola a contatto con la crema e lasciate raffreddare completamente.
Montate la panna con lo zucchero a velo e delicatamente incorporatela al composto.
Versate la farcia sopra alla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 5-6 ore.
Sciogliete del cioccolato al latte e con l’aiuto di una sac a poche fate delle decorazioni a vostro piacimento.
Alcune foglioline di menta fresca completano la decorazione del dolce.