40gpasta d'arancia(ovvero scorze di arancia candite e frullate)
25gsucco d'arancia
175gfarina 00
1bustinalievito per dolci
per la glassa
100gzucchero a velo
2cucchiaisucco d'arancia
Istruzioni
Prima di tutto dividete i tuorli dagli albumi.
Con un frullino elettrico montate gli albumi a meringa e unite 125g di zucchero (la 1° dose).
Nella planetaria (o in un’altra ciotola se sprovvisti) montate il burro e aggiungete gradualmente la farina di mandorle.
Poi unite i tuorli, uno alla volta, i 37g di zucchero, il succo d’arancia e la pasta d’arancia.
Aggiungete a questo impasto la farina setacciata con il lievito alternandola alla meringa di albumi.
Versate il composto ottenuto nello stampo per dolci (il nostro a rosa ha diametro di 22cm), precedentemente ben imburrato, e infornate a 160°C per 40-45 minuti facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta ben freddo, sfornate e decorate con una semplice glassa realizzata con zucchero a velo e succo d’arancia mescolati a freddo: la glassa deve formare il classico nastro, per cui regolatevi di conseguenza sulla quantità di succo.