I canestrelli sono fantastici biscottini tipici della Liguria e del Piemonte, dalla forma a fiore e ricoperti di zucchero a velo. La ricetta è semplicissima
125gfecola di patate o amido di maiso un mix di entrambi
150gburro
75gzucchero a velo
buccia grattugiata di un’arancia bio
1pizzicosale fino
zucchero a veloper la decorazione
Istruzioni
Per prima cosa mettete le uova in un pentolino, coprite di acqua fredda e al bollore cuocete per 10 minuti.
Copritele di acqua fredda e lasciate raffreddare, poi sbucciatele e prelevate solo il tuorlo.
Mettete in una ciotola o nella planetaria la farina, la fecola e l’amido di mais, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la buccia d’arancia grattugiata, le uova sode schiacciate bene e il burro a pezzetti (un po’ morbido).
Impastate rapidamente per non scaldare troppo l’impasto, fate un panetto e avvolgetelo nella pellicola.
Mettete in frigo per un’ora, un’ora e mezza (dipende dalla stagione).
Quindi riprendete il panetto e stendete l’impasto allo spessore di 1 centimetro circa.
Con lo stampo a margherita (o altro a vostro piacimento), fate tante formine che adagerete sulla teglia coperta da carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Attenzione che si devono appena dorare e non colorire troppo.
Appena sfornati spolverate con abbondante zucchero a velo.