Arrostite le mandorle in forno per 10 minuti a 180°C (fate attenzione a non bruciarle).
Fatele raffreddare e riducetele in pezzi grossolanamente.
Mescolate le mandorle con le due farine, il sale e l’avena.
Tagliate a metà i mirtilli rossi e metteteli in ammollo in 25 ml di succo d’arancia.
Nella planetaria montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la buccia dell’arancia finemente grattugiata per circa 2 minuti. Il composto deve risultare chiaro ed omogeneo.
Unite quindi questo composto al mix di farine, fiocchi d’avena e mandorle; mescolate bene finché l’impasto non si compatta. Infine aggiungete anche i mirtilli rossi insieme al succo d’arancia in cui sono stati immersi.
Formate una palla e infarinatela leggermente. Se il composto si è scaldato troppo, mettetelo in frigorifero per qualche minuto.
Infarinate leggermente la spianatoia, tagliate a metà la palla e stendetela ad un’altezza di 0,5 cm circa. Con un tagliapasta da 7 cm ricavate dei dischetti, e disponeteli su una placca da forno.
Cuocete i cookies per 18 minuti a 190°C e poi fateli raffreddare su una gratella.
Una volta freddi, sciogliete il cioccolato bianco, fate colare su ogni biscotto un cucchiaio di cioccolato fuso e usate il retro di un cucchiaino per stendere uniformemente.
Fate raffreddare bene e conservate in un barattolo di latta.