Preparate la base tritando i biscotti con il mixer e sciogliete il burro a fiamma moderata.
Aggiungete il burro fuso ai biscotti, mescolate bene, e poi rivestite la base di una tortiera rivestita di carta forno. Mettete in frigo e fate raffreddare.
Preparate il lemon curd. Lavate i limoni, grattugiatene la buccia (solo la parte gialla) e spremetene il succo fino ad ottenerne circa 120 g.
Fate sciogliere lentamente nel microonde il burro.
A bagnomaria scaldate lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, e i bacelli di cardamomo schiacciati con la lama di un coltello.
Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il burro fuso, e dopo averlo ben amalgamato con la frusta aggiungete le uova precedentemente sbattute.
Fate cuocere a fiamma moderata finché non prende il bollore e fate la prova del cucchiaio: se la crema vela il cucchiaio è pronta.
Togliete dal fuoco, filtrate e mettete a raffreddare.
Lavate le fragole, eliminate il picciolo e le eventuali imperfezioni. Prendetene 300 grammi, tagliatele a metà e tenetele da parte.
Mescolate con la frusta 300 grammi di lemon curd con il mascarpone.
A parte scaldate la panna, aggiungete l’agar agar, mescolate bene e lasciate sul fuoco ancora 15 secondi. Aggiungete la panna al composto di mascarpone e lemon curd, e mescolate bene.
Prelevate lo stampo dal frigo e rivestite le pareti con le fragole tagliate a metà (con il cuore della fragola rivolto verso l’esterno della tortiera); aggiungete le fragole rimanenti all’interno.
Versate la crema fino a coprire completamente le fragole, livellate bene e mettete in frigo.
Preparate la copertura. Frullate le fragole tenute da parte (circa 200 g) e mettete la purea in un pentolino insieme a zucchero e acqua.
Scaldate bene, aggiungete l’agar agar e tenete sul fuoco ancora 15 secondi mescolando bene; accertatevi che l’agar si sia completamente sciolto.
Filtrate subito il composto per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.
Quando la temperatura della purea di fragole raggiungerà circa i 40°C, estraete dal frigo la tortiera, rivestite la superficie della torta con la purea e livellate bene.
Mettete a raffreddare in frigo per un paio d’ore prima di servire.
Note
Per accelerare la preparazione potete usare anche del Lemon curd già pronto.