Le melanzane con salsa al buttermilk sono una ricetta light e vegetariana da Plenty di Yotam Ottolenghi. Perfetta per un periodo detox prima di Carnevale.
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, conservando il peduncolo.
Con un coltello praticate delle incisioni sulla polpa a formare un reticolo, abbastanza profonde ma senza bucare la buccia.
Disponete le melanzane in una pirofila rivestita di carta forno. Spennellatele con l’olio; salate, pepate e cospargete con il timo.
Cuocete per 35-40 minuti in forno a 200°C. Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Preparate la salsa. Mescolate il latticello, lo yogurt, l’olio, il sale e l’eventuale aglio ridotto in crema.
Sgranate la melagrana.
Servite le melanzane distribuendo abbondante salsa sulle melanzane e cospargendo con i chicchi di melagrana, lo zaatar e le foglioline di timo fresco. Finite con un filo d’olio.