Lo strudel di mele è un dolce a base di mele uvetta e pinoli, tipico della tradizione austroungarica e del Triveneto. Provate la nostra ricetta di famiglia!
Sbucciate e tagliate a piccoli pezzi le mele e cuocetele, con 2-3 cucchiai di zucchero, a fuoco abbastanza alto per far asciugare.
Mettete la farina nella planetaria (o sulla spianatoia), aggiungete un pizzico di sale, il burro fuso e raffreddato, il rum, la buccia di limone, un uovo intero e un tuorlo.
Cominciate ad impastare e aggiungete un po’ di acqua tiepida per amalgamare meglio.
Aggiungete infine lo zucchero (5 cucchiai) e la bustina di lievito. L’impasto non deve essere né troppo duro, né troppo molliccio (eventualmente aggiungete un altro po’ di farina).
Dividete a metà l’impasto e stendetelo (deve essere sottile) su carta forno leggermente infarinata, spalmate le mele, quindi aggiungete i pinoli e l’uvetta.
Arrotolate la pasta con l’aiuto della carta forno e mettete i due strudel sulla placca del forno.
Montate a neve l’albume rimasto e con questo lucidate i due strudel. A questo punto spolverate abbondantemente con la granella di zucchero.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti poi abbassate a 150° per 50 minuti ca.
Note
Volutamente non sono indicate le dosi di uvetta e pinoli perché così ognuno valuta in base ai propri gusti.