Preparate le tartellette. Mescolate la farina di mais con quella bianca, salate, e speziate con la paprika a vostro piacimento. Aggiungete l’acqua e il burro ammorbidito, e impastate a mano.
Eventualmente aggiungete ancora un po’ di acqua se sentite la pasta troppo secca. L’impasto è pronto quando è bello liscio e mentre lo lavorate non si sbriciola, senza però essere appiccicoso.
Formate una bella palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora.
Preparate il ripieno. Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili e mettetela a caramellare in una pentola antiaderente con un filo d’olio.
Lavate, pulite e tagliate a dadini molto piccoli i peperoni. Ungete con un filo d’olio una padella antiaderente e cuocete per qualche minuto i peperoni, in maniera che restino croccanti.
Tagliate a dadini delle stesse dimensioni il gruyère e mescolate i peperoni e il formaggio in una coppa.
Recuperate l’impasto per le tartellette e stendetelo fino con un mattarello. Con un coppa pasta ritagliate dei dischi, con cui rivestirete gli stampini unti con un po’ d’olio.
Infornate le tartellette vuote a 160°C per 10 minuti.
Estraetele dal forno, farcitele con il ripieno preparato e con un ciuffetto di cipolla caramellata in cima.
Rimettetele in forno per almeno 5 minuti, finchè il formaggio non avrà iniziato a sciogliersi.
Infine, preparate la salsa con cui accompagnare le tartellette mescolando alcuni cucchiai di yogurt con il tabasco.