Montasio 30 giornio altro formaggio non stagionato
per la guacamole
2avocado
10pomodori datterini
½cipolla rossa
1lime
coriandolo frescoo in polvere
sale
pepe
Istruzioni
Preparate le tortillas. Mettete nella planetaria la farina, un pizzico di sale e l’olio. Impastate e aggiungete a filo l’acqua fredda.
Una volta che si sarà formata una bella palla, trasferitela sulla spianatoia e lavoratela a mano per 5 minuti così da dare elasticità all'impasto. Mettete a riposare per 30 minuti ben coperta con un nylon in modo da non farla seccare.
Preparate il ripieno. Pulite la cipolla, i peperoni e il pollo, e riduceteli tutti in striscioline lunghe 3 cm.
Metteteli in una ciotola, conditeli con la paprika dolce e il cumino in polvere, sale, pepe, un po' d'olio e il succo di un lime. Mescolate bene il tutto e lasciate marinare.
Preparate la guacamole. Eliminate buccia e semi sia degli avocado che dei pomodorini.
Prendete 1 avocado e i pomodori e metteteli nel mixer con il coriandolo fresco ben lavato e la cipolla lasciata a mollo a lungo in acqua fredda e poi ben strizzata. Riducete il tutto in purea.
Tagliate a pezzettini il rimanente avocado, sprimacciatelo grossolanamente con una forchetta e aggiungetelo alla purea fuori dal mixer così da darle una certa consistenza.
Salate, pepate e condite con una generosa spruzzata di lime (almeno metà). Tenete in frigo fino al momento di servire.
Prendete l'impasto delle tortillas, ricavatene tante palline di dimensioni simili e con il mattarello formate dei dischi sottili.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete ciascun disco per 2-3 minuti, girandolo a metà cottura quando inizia a prendere un bel colore dorato. Impilatele una sopra l'altra e tenetele in caldo.
Infine scaldate una piastra e mettete a cuocere il mix di pollo, peperoni e cipolla marinati, girandoli con una pinza affinché si abbrustoliscano su tutti i lati. A cottura ultimata irrorate con il succo dell'altro lime.
Prendete le tortillas, farcitele con il ripieno, striscioline di formaggio e una cucchiaiata di yogurt bianco, e servite accompagnando con la guacamole.