In un pentolino mettete l’acqua con 150 g di zucchero, portate a bollore lo sciroppo e fate restringere finché prendendo una goccia fra le dita si formerà un filo.
Mettete a mollo la colla di pesce per 6-8minuti ca., poi strizzatela bene e fatela sciogliere a bagnomaria.
Aggiungetela allo sciroppo, alle pesche frullate e al succo di arancia filtrato.
Fate raffreddare.
Montate la panna con i rimanenti 50 g di zucchero e aggiungetela delicatamente al composto.
Mettete il composto in frigo per una quindicina di minuti così da farlo rassodare un po’ e poi mescolatelo nuovamente per renderlo più omogeneo.
Travasate il composto in uno stampo da bavaresi inumidito con un po’ di liquore.
Lasciate la bavarese in frigo almeno mezza giornata, meglio ancora se fatta il giorno prima.
Per sformare la bavarese bisogna immergere lo stampo in acqua calda per un momento.
Note
Poiché non è facile sformare le bavaresi, potete usare dei vasetti monoporzione da servire direttamente in tavola