Ore 11: fate il rinfresco di 200 g di lievito madre, aggiungendo 200 g di farina e 100 ml di acqua.
Una volta impastato, prendete la metà e mettetelo nel vasetto in frigo. Il rimanente lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per qualche ora.
Ore 16: all’impasto lievitato aggiungete la farina, l’acqua tiepida, l’olio di oliva extravergine e il sale. Impastate bene, possibilmente con l’aiuto di un’impastatrice.
Mettete l’impasto in una terrina (richiudibile) facendo un taglio a croce per favorire la lievitazione. Mettete in frigo fino al mattino successivo.
La mattina dopo lasciate intiepidire un po’ la pasta, poi le date qualche piega e infine la forma desiderata.
Mettete il pane sulla placca del forno coperta da carta forno, coprite con un canovaccio e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa.
Quando raddoppia di volume lo infornate a 250° per 20 minuti poi abbassate a 200° e cuocete ancora 10-15 minuti ca.