Impastate il burro con lo zucchero, il latte ed il tuorlo. Una volta ammorbidito, aggiungete la farina continuando a lavorare finché non otterrete un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Subito prima di iniziare a stendere l’impasto, dedicatevi al ripieno.
Sbattete la ricotta e la crema di nocciole con una frusta. Aggiungete la granella di nocciole e continuate a mescolare finché non otterrete un composto omogeneo.
Riprendete l’impasto, dividetelo in 3 o 4 parti e stendete una parte per volta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, di circa 1 mm.
Tagliate la sfoglia in quadrati di 8cm di lato con la rotella dentellata.
Riempite una sac a poche con il ripieno, e depositate una noce di ripieno al centro di ciascun dischetto di pasta.
Spennellate il bordo con un pochino di acqua e richiudete la pasta a triangolo premendo il bordo per farlo aderire. Per sigillare perfettamente potete premere con i rebbi di una forchetta, ma se premete bene non serve.
Disponete i ravioli ottenuti su una placca rivestita di carta forno. Cuocete in forno statico a 180°C per 15-20 minuti.
Una volta freddi, serviteli con zucchero a velo e un tocco di cacao amaro.