Le tartellette frangipane ai fichi sono perfette per i primi giorni di settembre, con la loro friabilità, la frangipane ai pistacchi, il fico dolcissimo.
Per prima cosa preparate la pasta frolla. Mescolate la farina, lo zucchero a velo e il sale in un food processor. Aggiungete il burro a pezzetti e la buccia grattugiata del limone, e mescolate azionando alcune volte la funzione pulse. Dovete ottenere un crumble umido.
Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo con l’acqua, e aggiungeteli al mix di farina e burro. L’impasto sarà piuttosto umido, ma è normale.
Mescolate ancora una volta, finché l’impasto non sarà omogeneo; quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
Lavorate l’impasto a formare una palla, sistematelo sopra un foglio di pellicola e schiacciatelo gentilmente fino a formare un disco. Rivestitelo completamente con la pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora (anche meglio una notte intera) perché l’impasto è molto soffice.
Imburrate degli stampi da muffin, ricoprendoli con la farina.
Stendete la pasta frolla allo spessore di 2-3 mm e ricavate 12 cerchi di 10-11 cm di diametro. Sistemateli all’interno degli stampi, punzecchiateli con una forchetta, ricopriteli con la carta forno e riempiteli con sfere di ceramica o fagioli secchi per la cottura in bianco.
Cuocete in forno statico a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate quindi la crema frangipane. Tritate i pistacchi finemente, ma senza estrarre l’olio.
Mescolate la farina di mandorle, la farina, il sale con i pistacchi tritati e mettete da parte.
Montate per un paio di minuti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la buccia grattugiata finemente di un limone. Dovete ottenere una crema chiara ma non troppo soffice.
Riducete la velocità al minimo, aggiungete gradualmente le due uova leggermente sbattute continuando a montare. Aggiungete infine il mix di farina e frutta secca a bassa velocità, e infine il cucchiaio di rum.
Una volta che il composto è bello omogeneo, con un cucchiaio (o con la sac a pochè) riempite per due terzi le tartellette.
Lavate e tagliate a metà orizzontalmente i fichi, e sistemate ogni metà al centro di una tartelletta, premendo leggermente.
Cuocete a 200°C per 20 minuti. Sfornate.
Aspettate che si raffreddino almeno per 10 minuti prima di estrarle dagli stampi.
Note
La dose di pasta frolla è abbondante, ve ne basterà circa 2/3. Potete utilizzare subito la parte rimanente oppure conservarla; da quando la preparate, potete conservarla in frigo per 3 giorni, oppure congelarla.