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Pasta in scrigno di melanzane
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Preparazione
30
minuti
min
Cottura
50
minuti
min
Tempo totale
1
ora
h
20
minuti
min
Portata
Primi
Cucina
Italiana
Porzioni
4
Ingredienti
2
melanzane
200
g
mozzarella
100
g
pecorino romano
3
scalogni
1
barattolo
di polpa di pomodoro
200
g
di mezze maniche
olio extravergine di oliva
sale
pepe
basilico
Istruzioni
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
Incidetene la polpa formando una griglia, e condite con olio, sale e pepe.
Infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Preparate la salsa di pomodoro. Tritate gli scalogni, e mettetene 2/3 in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggete lo scalogno.
Frullate la polpa di pomodoro, aggiungetela agli scalogni e condite con sale e pepe.
Cuocete per 15-20 minuti, e solo alla fine aggiungete le foglie di basilico precedentemente lavate e spezzettate.
Sfornate le melanzane e scavate la polpa con un cucchiaio lasciando un bordo intatto di mezzo centimetro.
Riducete la polpa delle melanzane a cubetti.
Fate soffriggere con un filo d’olio lo scalogno rimanente e aggiungete i cubetti di melanzana. Fate insaporire e aggiustate di sale.
Mettete a cucinare le mezze maniche in acqua salata. Scolate la pasta molto al dente.
Condite con la salsa al pomodoro, la melanzana ripassata, la mozzarella ridotta a cubetti e parte del pecorino grattugiato.
Riempite le melanzane scavate con la pasta e cospargete abbondantemente la superficie con il pecorino rimasto.
Gratinate in forno per altri 10 minuti e servite ben caldo.