La pasta in scrigno di melanzane è un modo molto scenografico per presentare un primo buonissimo. La ricetta non è opera nostra, ma abbiamo preso l’idea dal numero di agosto 2014 della Cucina Moderna.
La melanzana è cotta al forno, quindi risulta molto leggera. È un tipo di cottura davvero perfetta, che abbiamo utilizzato anche in altre ricette come quella delle Melanzane con salsa al buttermilk.
Se vi piacciono i Primi piatti vegetariani come questa pasta in scrigno di melanzane, come la Pasta con salsa allo yogurt e piselli, il Tabulè libanese oppure il Farotto con gli asparagi bianchi.
Pasta in scrigno di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane
- 200 g mozzarella
- 100 g pecorino romano
- 3 scalogni
- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- 200 g di mezze maniche
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- basilico
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
- Incidetene la polpa formando una griglia, e condite con olio, sale e pepe.
- Infornate a 200°C per 15-20 minuti.
- Preparate la salsa di pomodoro. Tritate gli scalogni, e mettetene 2/3 in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggete lo scalogno.
- Frullate la polpa di pomodoro, aggiungetela agli scalogni e condite con sale e pepe.
- Cuocete per 15-20 minuti, e solo alla fine aggiungete le foglie di basilico precedentemente lavate e spezzettate.
- Sfornate le melanzane e scavate la polpa con un cucchiaio lasciando un bordo intatto di mezzo centimetro.
- Riducete la polpa delle melanzane a cubetti.
- Fate soffriggere con un filo d’olio lo scalogno rimanente e aggiungete i cubetti di melanzana. Fate insaporire e aggiustate di sale.
- Mettete a cucinare le mezze maniche in acqua salata. Scolate la pasta molto al dente.
- Condite con la salsa al pomodoro, la melanzana ripassata, la mozzarella ridotta a cubetti e parte del pecorino grattugiato.
- Riempite le melanzane scavate con la pasta e cospargete abbondantemente la superficie con il pecorino rimasto.
- Gratinate in forno per altri 10 minuti e servite ben caldo.
1 comment
Auguri, come passa il tempo io farò 6 anni mamma mia. Buona serata e buon inizio settimana.