Rotolo di ricotta e spinaci

by staffettaincucina
Rotolo di ricotta e spinaci

In primavera amiamo molto preparare il rotolo di ricotta e spinaci, un rotolo di pasta fatta in casa, prima bollito e poi tagliato a girelle. Il ripieno può essere assolutamente vegetariano a base di soli ricotta e spinaci. Ma a noi piacciono i sapori più decisi e ci mettiamo anche la mortadella. Se siete vegetariani basta ometterla.

Rotolo di ricotta e spinaci

 

Il rotolo di ricotta e spinaci non è troppo complicato da fare, ma richiede un po’ di tempo e di olio di gomito. Noi lo consigliamo come piatto principale di un giorno speciale, come può essere il pranzo di Pasqua. Dove ovviamente non possono mancare i dolci tipici, come la nostra Colomba preparata in giornata e con il lievito di birra.

Rotolo di ricotta e spinaci

 

Se non siete vegetariani potete portare in tavola il Capretto al forno, per noi un vero piatto tipico di Pasqua. Oppure, se siete più amanti di piatti creativi e dai gusti insoliti, vi proponiamo delle Polpette di agnello con salsa allo yogurt.

 

Rotolo di ricotta e spinaci

Rotolo di ricotta e spinaci

Il rotolo di ricotta e spinaci è un piatto vegetariano perfetto per Pasqua; se non siete vegetariani, potete aggiungere la mortadella nel ripieno.
Preparazione 2 h
Cottura 15 min
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 10 porzioni

Attrezzatura

  • sfogliatrice
  • spianatoia e mattarello

Ingredienti
  

Per la pasta:

  • 3 uova intere
  • 100 g acqua tiepida
  • 450 g farina 0
  • sale

Per il ripieno:

  • 4 etti e mezzo ricotta
  • 1 confezione spinaci surgelati tritati 450g
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai parmigiano
  • sale
  • noce moscata

Opzione per i non vegetariani

  • 250 g mortadella

Per il condimento:

  • sugo di pomodoro
  • parmigiano

Istruzioni
 

  • Preparate per prima cosa il ripieno, scongelando gli spinaci e ripassandoli in una noce di burro finché sono ben asciutti. Tritate l’eventuale mortadella con il passaverdure e in una ciotola unite tutti gli altri ingredienti del ripieno amalgamando bene.
  • Sulla spianatoia fate una fontana con la farina; aggiungete le uova, l’acqua ed il sale. Impastate bene finché l’impasto non risulta bello elastico. Dividetela in tre parti e stendetela con la sfogliatrice o a mano: in ogni caso dovete alla fine ottenere dei rettangoli 50x40cm.
  • Disponete il lato lungo del rettangolo verso di voi. Poi spalmate il ripieno sulla sfoglia lasciando un piccolo bordo tutto intorno.
  • Arrotolate la sfoglia verso di voi, e avvolgete il rotolo in un canovaccio. Chiudete il canovaccio con del filo di cotone a formare come una caramella.
  • Scaldate un’ampia pentola d’acqua: data la lunghezza dei rotoli noi utilizziamo una pescera. Al bollore salate, calate i rotoli e cuocete per 15 minuti, facendo attenzione che i rotoli siano ben immersi.
  • Scolate bene e una volta tolto il canovaccio, tagliate a fette e condite con sugo di pomodoro (o con burro e salvia).
  • Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.

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