In primavera amiamo molto preparare il rotolo di ricotta e spinaci, un rotolo di pasta fatta in casa, prima bollito e poi tagliato a girelle. Il ripieno può essere assolutamente vegetariano a base di soli ricotta e spinaci. Ma a noi piacciono i sapori più decisi e ci mettiamo anche la mortadella. Se siete vegetariani basta ometterla.
![Rotolo di ricotta e spinaci](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/04/Rotolo-verde-1024x683.jpg)
Il rotolo di ricotta e spinaci non è troppo complicato da fare, ma richiede un po’ di tempo e di olio di gomito. Noi lo consigliamo come piatto principale di un giorno speciale, come può essere il pranzo di Pasqua. Dove ovviamente non possono mancare i dolci tipici, come la nostra Colomba preparata in giornata e con il lievito di birra.
![Rotolo di ricotta e spinaci](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/04/Girelle-di-pasta-683x1024.jpg)
Se non siete vegetariani potete portare in tavola il Capretto al forno, per noi un vero piatto tipico di Pasqua. Oppure, se siete più amanti di piatti creativi e dai gusti insoliti, vi proponiamo delle Polpette di agnello con salsa allo yogurt.
![Rotolo di ricotta e spinaci](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/04/Rotolo-verde-scaled.jpg)
Rotolo di ricotta e spinaci
Il rotolo di ricotta e spinaci è un piatto vegetariano perfetto per Pasqua; se non siete vegetariani, potete aggiungere la mortadella nel ripieno.
Attrezzatura
- sfogliatrice
- spianatoia e mattarello
Ingredienti
Per la pasta:
- 3 uova intere
- 100 g acqua tiepida
- 450 g farina 0
- sale
Per il ripieno:
- 4 etti e mezzo ricotta
- 1 confezione spinaci surgelati tritati 450g
- 1 uovo
- 3 cucchiai parmigiano
- sale
- noce moscata
Opzione per i non vegetariani
- 250 g mortadella
Per il condimento:
- sugo di pomodoro
- parmigiano
Istruzioni
- Preparate per prima cosa il ripieno, scongelando gli spinaci e ripassandoli in una noce di burro finché sono ben asciutti. Tritate l’eventuale mortadella con il passaverdure e in una ciotola unite tutti gli altri ingredienti del ripieno amalgamando bene.
- Sulla spianatoia fate una fontana con la farina; aggiungete le uova, l’acqua ed il sale. Impastate bene finché l’impasto non risulta bello elastico. Dividetela in tre parti e stendetela con la sfogliatrice o a mano: in ogni caso dovete alla fine ottenere dei rettangoli 50x40cm.
- Disponete il lato lungo del rettangolo verso di voi. Poi spalmate il ripieno sulla sfoglia lasciando un piccolo bordo tutto intorno.
- Arrotolate la sfoglia verso di voi, e avvolgete il rotolo in un canovaccio. Chiudete il canovaccio con del filo di cotone a formare come una caramella.
- Scaldate un’ampia pentola d’acqua: data la lunghezza dei rotoli noi utilizziamo una pescera. Al bollore salate, calate i rotoli e cuocete per 15 minuti, facendo attenzione che i rotoli siano ben immersi.
- Scolate bene e una volta tolto il canovaccio, tagliate a fette e condite con sugo di pomodoro (o con burro e salvia).
- Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.