Pasticciotto leccese

by staffettaincucina
pasticciotto leccese

 

Il pasticciotto leccese, o pasticciotto salentino, è uno dei dolci tipici della Puglia. E forse è anche il più famoso. Costituito da un involucro di frolla fragrante, all’interno è farcito con crema, cioccolato, e a volte anche con amarene. Noi oggi vi proponiamo la sua versione classica con la crema pasticcera.

pasticciotto leccese

 

La grande difficoltà di questa preparazione è sicuramente la frolla. Innanzitutto, il pasticciotto leccese originale prevede lo strutto e non il burro (tantomeno altri grassi). Inoltre, la pasta frolla deve essere elastica altrimenti in cottura viene completamente rotta dalla spinta della crema. I nostri si sono un po’ spaccati, ma non è andata troppo male.

pasticciotto leccese

 

Se vi piace la cucina pugliese nel blog trovate anche le Orecchiette alle cime di rapa e i Pizzarieddi al sugo. Mentre nella sezione Piccole delizie trovate tanti dolcetti buonissimi. Per questa ricetta ricetta ringraziamo le nostre due fonti di ispirazione: Il dolce di Alice e Cinnamon Lady.

 

pasticciotto leccese

Pasticciotto leccese

Il pasticciotto leccese, uno dei dolci pugliesi più famosi, è costituito da un involucro di frolla fragrante, con all’interno crema pasticcera.
5 da 1 voto
Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Dessert
Cucina Pugliese

Ingredienti
  

per la frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g strutto
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 uovo per spennellare

per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 200 g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo grandi
  • 80 g di farina
  • 1 limone bio

Istruzioni
 

  • Preparate la frolla. Su una spianatoia fate la fontana con farina e zucchero; poi al centro mettete lo strutto e l’uovo.
  • Impastate gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero a riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte.
  • A parte montate i tuorli con lo zucchero; unite la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Versate il latte, mescolate e travasate il composto in un pentolino assieme alle bucce di limone.
  • Portate ad ebollizione mescolando accuratamente con una frusta e cuocete per un paio di minuti. Infine versate in una ciotola, eliminate le bucce di limone e coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
  • Fate raffreddare completamente la crema; ancora meglio se la utilizzate fredda di frigo.
  • Estraete la frolla dal frigo e stendetela con il matterello ad uno spessore di circa 4 mm.
  • Inserite un disco di frolla negli stampini da pasticciotto imburrati e infarinati, e farciteli con abbondante crema pasticcera.
  • Coprite ogni stampino con un altro disco di frolla, facendo un po’ di pressione per farlo aderire allo strato sottostante. Rimuovete la pasta in eccesso.
  • Se la frolla si è scaldata troppo, mettete i pasticciotti per 20 minuti in frigo. Spennellate con l’uovo leggermente sbattuto e cuocete in forno caldo a 175° C per circa 25-30 minuti.

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2 comments

edvige 18 Marzo 2019 - 12:16

Come sapete i dolci devo lasciarli agli altri ma in fondo non sono golosa e questi è già un bene. Ottimo. Buona settimana.

Reply
Alice 20 Marzo 2019 - 11:07

5 stars
Grazie mille a voi per aver sperimentato la mia ricetta e averne preso spunto!

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