A marzo ancora si alternano giornate calde e fredde, e un piatto di tortellini in brodo ci sta sempre bene. Come tutti sapete, si tratta di un piatto tipico della tradizione emiliana, forse il piatto di pasta fresca ripiena più famoso.
![tortellini in brodo](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2019/03/Tortellini-in-brodo-1024x683.jpg)
Non a tutti piace il brodo, e soprattutto questo condimento non è adatto con climi più caldi. Potete quindi servire i tortellini con il classico burro fuso e salvia oppure con panna e prosciutto. Inoltre, si possono utilizzare per ottenere anche degli sfiziosi timballi.
![tortellini in brodo](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2019/03/Pasta-fatta-in-casa-683x1024.jpg)
Adoriamo la pasta fresca e trovate alcune ricette oltre a questi tortellini in brodo tra i nostri Primi. Vi possiamo suggerire le Rosette di lasagna o le Pappardelle con ragù di capriolo. Inoltre, sul sito Ariosto trovate le nostre Fettuccine alla barbabietola e ragù di coniglio.
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Tortellini in brodo
I tortellini in brodo sono un piatto tipico della tradizione emiliana. Conditeli anche con burro e salvia oppure con panna e prosciutto.
Ingredienti
per la pasta:
- 3 uova
- 300 g farina
- 1 pizzico sale
per il ripieno:
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 100 g carne di maiale
- 50 g carne di vitello
- 100 g mortadella
- 50 g prosciutto crudo
- 100 g parmigiano reggiano
- 1 tuorlo d’uovo
- rosmarino
- salvia
- noce moscata
- sale
- pepe
per servire:
- brodo di carne
- parmigiano reggiano
Istruzioni
- ritate la carota e la cipolla. Tagliate la carne in pezzi grossolani.
- In un tegame dal fondo spesso mettete un filo d’olio, il trito di cipolla e carota, gli aromi e i pezzi di carne. Salate e pepate.
- Rosolate il tutto, e poi aggiungete il prosciutto e la mortadella a pezzi. Fate cuocere per una decina di minuti.
- Togliete dal fuoco e trasferite nel robot da cucina i soli pezzi di carne, di prosciutto e di mortadella. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata e il tuorlo; tritate finemente.
- Preparate la sfoglia mescolando gli ingredienti, e lavorando la pasta finché non risulta molto elastica. Fatela riposare una mezz’ora coperta.
- Tirate la sfoglia sottile e ritagliate con un taglia pasta dei quadratini di 2 cm di lato.
- Al centro di ogni quadratino mettete una nocellina del ripieno preparato-
- Tenendo il quadrato tra le mani, ripiegatelo a metà formando un triangolo; poi prendete i due lembi del triangolo e uniteli a formare un cerchio con un buchetto all’interno della dimensione di un mignolo.
- Cuocete i tortellini nel brodo e serviteli con questo e abbondante parmigiano.