Kofta di Ottolenghi

by staffettaincucina
kofta di Ottolenghi

 

Le kofta di Ottolenghi sono l’ennesima ricetta che rifacciamo del libro Jerusalem del mitico Yotam Ottolenghi. Inutile dire che è stato l’ennesimo successo ovviamente.

Le kofta sono delle polpette di agnello di origine mediorientale, particolarmente speziate data la presenza di cannella, pimento, pepe e noce moscata. Le spezie sono ben dosate, non eccessive, e il tutto è bilanciato grazie alla ottima salsa, che rinfresca il palato.

 

kofta di Ottolenghi

 

Sapete che amiamo preparazioni come le kofta di Ottolenghi, e nel blog trovate un’intera sezione dedicata a lui. Tra i secondi, potete provare anche le Polpette di merluzzo e patate oppure il Capretto al forno, perfetto per la tavola di Pasquetta.

 

kofta di Ottolenghi

Kofta di Ottolenghi

Le kofta di Ottolenghi sono una ricetta di polpette mediorientali con salsa a base di tahini dal libro Jerusalem di Ottolenghi.
Preparazione 15 minuti
Cottura 14 minuti
Tempo totale 29 minuti
Portata Secondi
Cucina Mediorientale
Porzioni 18 polpette

Ingredienti
  

Per le polpette:

  • 400 g agnello macinato
  • 400 g manzo macinato
  • 150 g cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino pimento
  • Noce moscata
  • 1 e ½ cucchiaini pepe nero macinato
  • 1 e ½ cucchiaini sale

Per la salsa e la decorazione:

  • 150 g tahini leggera
  • 120 ml acqua
  • 3 cucchiai succo di limone
  • 30 g burro
  • paprika dolce
  • 50 g pinoli tostati
  • 30 g prezzemolo sminuzzato

Istruzioni
 

  • Mettete tutti gli ingredienti per le polpette in una ciotola e mescolate bene con le mani.
  • Formate dei piccoli siluri lunghi circa 8cm e del peso di circa 60g. Compattateli bene con le mani così che non si disfino in cottura. Verranno circa 18 polpette.
  • Mettetele in frigorifero fino al momento in cui siete pronti a cuocerle. Comunque non per più di un giorno.
  • Scaldate il forno a 200°C. Intanto scaldate 2 cucchiai di olio di girasole in una padella ampia e rosolate le polpette per 6 minuti, stando attenti che non si attacchino tra di loro. Potrebbero servire più operazioni per rosolarle tutte.
  • Trasferite le polpette in una teglia e infornatele per altri 2-4 minuti.
  • Intanto preparate la salsa frullando l’acqua, la tahini, il succo di limone e un quarto di cucchiaino di sale. Dovete ottenere una consistenza più fluida del miele; se troppo densa aggiungete 2 cucchiai di acqua. Scaldate la salsa per qualche secondo in microonde.
  • Distribuite su un piatto da portata la salsa e sopra le kofta. Decorate con la paprika dolce, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

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