Farotto con asparagi bianchi

farotto con asparagi - Staffetta in cucina

Il farotto con asparagi bianchi è un primo piatto originale che utilizza il farro al posto del riso. Infatti, nel farotto con asparagi il farro viene risottato come si fa in un risotto.

Gli ingredienti scelti sono tipici del nostro territorio, il Friuli, e sono davvero prodotti d’eccellenza come gli asparagi bianchi di Tavagnacco. Questi asparagi sono talmente dolci e morbidi che ci siamo azzardate addirittura a prepararci un dolce, la Crostata dolce di asparagi bianchi.

Abbiamo scelto il farotto agli asparagi come primo piatto del nostro menù per il pranzo di Pasqua; le altre portate prevedono per antipasto le Tartellette ai pomodori confit, come secondo il Capretto al forno, e per dolce ovviamente la Colomba con lievito di birra.

menù di Pasqua

 

Farotto con asparagi bianchi

Piatto Main Dish
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 g asparagi bianchi di Tavagnacco
  • 1 scalogno di medie dimensioni
  • 300 g farro perlato
  • parmigiano reggiano
  • ricotta affumicata di Ovaro
  • mezzo bicchiere di latte
  • olio sale e pepe
  • parmigiano reggiano
  • mezzo bicchiere di latte
  • olio sale e pepe

Istruzioni

  1. Mettete il farro in una pentola piena di acqua non salata, portate a bollore e cuocete per circa mezz’ora.
  2. Scaldate un filo d’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti; salate, pepate e proseguite la cottura.
  3. Salate il farro a cottura quasi ultimata, poi scolatelo e aggiungetelo agli asparagi. Risottate il farro con il latte; a fuoco spento aggiungete il parmigiano.
  4. Lasciate riposare per 1 minuto e poi servite con abbondante ricotta affumicata grattugiata.

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