Preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
Aggiungete il sale e la farina, e continuate a mescolare.
Aggiungete il latte e trasferite in un pentolino.
Lavate il limone e ricavate alcune scorze. Aggiungetele alla crema.
Scaldate su fuoco vivace fino a raggiungere l’ebollizione; abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, appoggiate il pentolino sulla superficie fredda del piano di marmo e mescolate vigorosamente la crema per farla raffreddare il più rapidamente possibile e per renderla bella lucida.
Fate raffreddare completamente.
Stendete la pasta sfoglia e spalmate abbondantemente con la crema.
Aggiungete le uvette precedentemente ammollate (meglio se nella grappa o nel rum) e avvolgete la sfoglia a formare un rotolo.
Tagliate delle rondelle dello spessore di un centimetro e mezzo.
Mettete le rondelle su una placca rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per 20-25 minuti a forno statico. Sfornatele.
Preparate la glassa mescolando acqua e zucchero a velo in un pentolino. Portate ad ebollizione facendo sciogliere completamente lo zucchero.
Spennellate la superficie delle girelle di sfoglia con la glassa.