Preparate il lievitino. Sciogliete il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido, unite la farina e impastate formando una pallina. Fate una croce e mettetela a lievitare in luogo caldo per circa un’ora.
Nella planetaria mettete il burro fuso e raffreddato, i 3 tuorli, la farina, il lievitino, il latte tiepido, lo zucchero e il sale e lavorate per almeno 5-8 minuti.
Infarinate la palla e mettetela a lievitare per 30-40 minuti.
Stendete l’impasto con uno spessore di un centimetro e mezzo e, con l’aiuto di uno stampo tondo (o un bicchiere) ritagliate tanti dischi.
Metteteli a lievitare per un’altra ora.
Friggete i krapfen a fuoco basso e pochi per volta in una padella alta e non troppo larga girandoli una o due volte.
Scolateli delicatamente su carta assorbente.
Farciteli a piacere con marmellata o crema e spolverizzateli con zucchero a velo.