Utilizzando il pelapatate ottenete delle sottili strisce di carota e di sedano (prediligendo la parte bianca e meno filamentosa di quest’ultimo).
Tagliate le cipolle in fettine il più sottili possibili.
Tagliate le foglie del sedano in due o tre pezzi.
Disponete le verdure sui cestelli dell’essiccatore dividendole per tipologia, e separando per bene le fettine di cipolla (altrimenti l’essicazione sarà più lenta).
Impostate la temperatura a 60°C e lasciate in funzione per almeno 12 ore.
Controllate lo stato dell’essiccazione, e se lo ritenete necessario invertite l’ordine dei cestelli e continuate ancora per qualche ora (noi altre 6).
Quando le verdure saranno completamente disidratate, pesate le carote e ponetele nel tritatutto con altrettanto peso in sale. Tritate bene.
Poi procedete, separatamente, con la cipolla e con il sedano.
Alla fine mescolate le varie polveri e conservate il brodo granulare in contenitori ermetici (noi Weck).
Note
La composizione del brodo granulare dipende molto dai vostri gusti: potete essiccare altre verdure (buccia di pomodoro, gambi di broccolo…), erbe aromatiche (senza eccedere, altrimenti si rischia di ottenere una tisana e non un brodo), oppure spezie come la curcuma.