Sciogliete il burro dolcemente e lasciatelo raffreddare.
Tritate i bibanesi grossolanamente in un food processor. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Imburrate degli stampi da muffin, riempiteli con 2-3 cucchiai di base per la cheesecake e premete bene con il cucchiaio così da formare uno strato compatto.
Mettete in frigo per 30 minuti.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti.
Scaldate la panna, aggiungete la colla di pesce e fate sciogliere completamente.
Versate la panna sulla robiola e mescolate bene, fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Versate la crema negli stampi da muffin cercando di ottenere delle cheesecake della stessa altezza.
Mettete in frigo a raffreddare per un paio d’ore.
Sformate e servite con una rosetta di prosciutto e un quarto di fico per cheesecake. Se vi piace, potete aggiungere qualche goccia di un buon aceto balsamico.