Preparare le crostatine ai fichi e caprino è davvero semplice: bastano pasta frolla, fichi maturi, mascarpone, formaggio di capra, e un po' di rosmarino.
Sulla spianatoia disponete lo zucchero a fontana e mescolatelo con il burro tagliato a pezzi e fatto ammorbidire. Aggiungete le uova, l’acqua e fate assorbire, quindi aggiungete la farina, la scorza del limone e il sale.
Lavorate poco l’impasto perché non si scaldi troppo. Fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora e mezza; poi stendetela, rivestite degli stampi per tartellette precedentemente imburrati e infarinati, e fatela riposare per un’altra ora abbondante in frigorifero.
Bucherellate la superficie delle tartellette con una forchetta; rivestitele con carta forno e riempitele con le sfere di ceramica o con fagioli secchi.
Cuocete in forno a 180° C per 15 minuti. Estraete le tartellette dal forno, eliminate le sfere di ceramica e la carta forno, e terminate la cottura per altri 10 minuti a 160°C.
Sfornate e fate raffreddare.
Lavate velocemente i fichi ed asciugateli delicatamente.
Tagliateli a spicchi; poi sistemateli su una teglia foderata di carta forno e spolverizzateli con gli aghi di rosmarino e lo zucchero di canna.
Passateli sotto il grill del forno per circa 5 minuti, sino a quando lo zucchero non si sarà caramellato.
Lavorate il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero sino ad ottenere una crema. Aggiungete lo yogurt, il miele e un po’ di salsina caramellata, e amalgamate bene il tutto.
Riempite con la crema una sac-à-poche dotata di bocchetta rotonda e liscia, e riempite le tartellette in modo da formare una bella cupoletta.
Decorate con i fichi caramellati e servite accompagnate dalla salsina caramellata.