Sgusciate i gamberi lasciando solo la codina e teneteli da parte.
Spellate la zucca e le carote, e tagliate entrambe a bastoncini.
Pulite e asciugate delicatamente i funghi con carta assorbente, poi tagliateli in quarti.
Scaldate un filo d’olio nel wok; aggiungete le verdure tutte insieme, salatele e cuocetele a fuoco alto per qualche minuto, stando attenti che rimangano piuttosto croccanti.
Aggiungete la salsa di soia e fate saltare per un minuto.
Togliete dal fuoco, e tenete da parte al caldo.
Nello stesso wok scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ridotto a pezzettini (usando l’apposito schiaccia-aglio) e 2 cm di radice di zenzero grattugiata.
Dopo pochi secondi aggiungete i gamberi, scottandoli su un lato e poi sul secondo per un minuto.
Aggiungete il sake (o il vino bianco) e fate sfumare.
Togliete dal fuoco e impiattate unendo le due preparazioni.