Melanzane ripiene di riso
Dalla tradizione pugliese alla vostra tavola: la ricetta della nonna delle melanzane ripiene di riso con pomodori, scamorza affumicata e mortadella.
Ingredienti
- 4 melanzane medio-grandi
- 150 g riso parboiled
- 100 g mortadella
- 100 g scamorza affumicata
- 1 uovo
- 40 g parmigiano reggiano
- sugo di pomodoro
- pangrattato
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate e tagliate a metà le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla polpa a formare un reticolo, abbastanza profonde ma senza bucare la buccia.
- Disponete le melanzane in una pirofila rivestita di carta forno. Salate, pepate e versate sopra un filo d'olio.
- Cuocete per 35-40 minuti in forno statico a 200°C.
- Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete. Scolate e condite il riso con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
- Estraete la teglia dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio togliete delicatamente la polpa alle melanzane, schiacciatela con una forchetta e aggiungetela al riso.
- Aggiungete infine il parmigiano grattugiato, l’uovo, la scamorza tagliata a dadini, la mortadella tritata e qualche cucchiaio di pangrattato.
- Mescolate bene e farcite i gusci delle melanzane. Aggiungete sopra un cucchiaio di sugo e un pizzico di parmigiano.
- Cuocete in forno statico a 180° C per 15 minuti.