Le melanzane ripiene di riso sono uno dei piatti che ci preparava la nonna paterna, la nonna pugliese che ci ha trasmesso l’infinito amore per tutti gli ortaggi ed in particolare per le melanzane.
Queste melanzane ripiene possono essere considerate come un primo piatto o come un piatto unico, dato che il corposo ripieno è costituito anche da melanzane a tocchetti, pomodoro, scamorza affumicata e mortadella. Se eliminate quest’ultima, può diventare anche un ottimo piatto vegetariano.
Adoriamo le verdure ripiene e nel blog potete trovare anche i Pomodori ripieni di riso o i Peperoni messicani, mentre se anche voi adorate le melanzane vi consigliamo la Pasta in scrigno di melanzane o la Parmigiana senza frittura pubblicata la settimana scorsa.
Vi auguriamo un buon ferragosto!
Melanzane ripiene di riso
Dalla tradizione pugliese alla vostra tavola: la ricetta della nonna delle melanzane ripiene di riso con pomodori, scamorza affumicata e mortadella.
Ingredienti
- 4 melanzane medio-grandi
- 150 g riso parboiled
- 100 g mortadella
- 100 g scamorza affumicata
- 1 uovo
- 40 g parmigiano reggiano
- sugo di pomodoro
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate e tagliate a metà le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla polpa a formare un reticolo, abbastanza profonde ma senza bucare la buccia.
- Disponete le melanzane in una pirofila rivestita di carta forno. Salate, pepate e versate sopra un filo d'olio.
- Cuocete per 35-40 minuti in forno statico a 200°C.
- Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete. Scolate e condite il riso con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
- Estraete la teglia dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio togliete delicatamente la polpa alle melanzane, schiacciatela con una forchetta e aggiungetela al riso.
- Aggiungete infine il parmigiano grattugiato, l’uovo, la scamorza tagliata a dadini, la mortadella tritata e qualche cucchiaio di pangrattato.
- Mescolate bene e farcite i gusci delle melanzane. Aggiungete sopra un cucchiaio di sugo e un pizzico di parmigiano.
- Cuocete in forno statico a 180° C per 15 minuti.
