Spellate le zucche e tagliatele a rondelle. Infarinatele con la farina di riso e friggetele in olio bollente finché non si dorano leggermente.
Nel mentre pulite e asciugate delicatamente i funghi, e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate due cucchiai di olio EVO, dorate uno spicchio d’aglio in camicia e cuocete i funghi per 10 minuti con sale, pepe e timo. Infine tagliate il taleggio a cubetti e grattugiate il parmigiano.
Una volta pronti tutti gli ingredienti iniziate a riempire le cocotte alternando una fetta di zucca fritta, uno strato di fettine di funghi, una fetta di speck e alcuni cubetti di taleggio.
Ripetete almeno tre volte e terminate con una fetta di zucca fritta, alcuni cubetti di taleggio e parmigiano grattugiato.
Fate gratinare in forno per 15-20 minuti a 200°C e servite caldo.