Parmigiana di zucca e porcini

parmigiana di zucca

La parmigiana di zucca e porcini è la rivisitazione autunnale della classica Parmigiana di melanzane. Abbiamo utilizzato una particolare varietà di zucca, la zucca centenaria, che ben si presta ad essere fritta. 

parmigiana di zucca

Il suo abbinamento perfetto per noi è con i funghi, come nello Strudel salato che abbiamo preparato in precedenza.

parmigiana di zucca

Questa parmigiana di zucca risulta perfetta anche per i celiaci. Infatti abbiamo scelto di usare la farina di riso per infarinare le fette di zucca; e il taleggio DOP, uno dei formaggi indicati nel prontuario dell’AIC come sicuri per i celiaci. Solo sul fronte dello speck bisogna fare attenzione, ma in commercio sono presenti speck senza glutine.

parmigiana di zucca

Parmigiana di zucca

Piatto Main Dish
Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 cocotte

Ingredienti

  • 2 zucche centenarie
  • 500 g funghi porcini
  • 100 g speck di Sauris
  • Taleggio DOP
  • Parmiggiano reggiano
  • farina di riso
  • olio EVO
  • olio di semi di arachide
  • timo fresco
  • sale
  • pepe nero

Istruzioni

  1. Spellate le zucche e tagliatele a rondelle. Infarinatele con la farina di riso e friggetele in olio bollente finché non si dorano leggermente.
  2. Nel mentre pulite e asciugate delicatamente i funghi, e tagliateli a fettine.
  3. In una padella scaldate due cucchiai di olio EVO, dorate uno spicchio d’aglio in camicia e cuocete i funghi per 10 minuti con sale, pepe e timo. Infine tagliate il taleggio a cubetti e grattugiate il parmigiano.
  4. Una volta pronti tutti gli ingredienti iniziate a riempire le cocotte alternando una fetta di zucca fritta, uno strato di fettine di funghi, una fetta di speck e alcuni cubetti di taleggio.
  5. Ripetete almeno tre volte e terminate con una fetta di zucca fritta, alcuni cubetti di taleggio e parmigiano grattugiato.
  6. Fate gratinare in forno per 15-20 minuti a 200°C e servite caldo.

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